Si erano da poco spenti gli echi della Guerra quando, nonno Luigi, in groppa al suo cavallo girava nelle campagne molisane per ritirare nei suoi lucidi bidoni di lamiera zincata il latte munto di buonora nelle stalle dalle mani esperte dei contadini. Il profumo fresco del candido latte si spandeva intorno mentre nonno Luigi faceva ritorno al suo primo caseificio messo su con la ricostruzione. Il fresco latte durante il lungo tragitto battendo sulle pareti dei bidoni iniziava il suo lento processo di maturazione naturale fino a quando nonno Luigi giunto finalmente a destinazione lo svuotava nel lucente caldaio di rame posto sulle avide lingue di fuoco che continuava a spandere intorno vapori odorosi ed invitanti. Le sue mani sapienti affondavano nel candido latte fino al gomito, in un carosello di gesti che eseguivano quasi un antico rito propiziatorio e, dopo un'attenta e scrupolosa lavorazione manuale, ne traeva una candida e nevosa pasta filante che sarebbe poi divenuta mozzarella, scamorza o caciocavallo e dal siero ancora caldo, burro o ricotta fumante. Da allora sono trascorsi più di cinquant'anni durante i quali nonno Luigi incontrò sul suo cammino Settimio Perrella, ultimogenito di una famiglia di antiche tradizioni casearie, che poi diventerà suo genero; negli anni '60 infatti da tale connubio nasce la nuova azienda "Luigi Barone". L'antica esperienza basata sulla tradizione familiare utilizzata oggi, nel Terzo Millennio, tecniche di avanguardia nella produzione. I suoi ricercati prodotti varcano i confini molisani e nazionali, in particolare la "Mozzarella", un tipico e gustoso formaggio a pasta filata, artigianale, d'alta qualità la cui caratteristica principale è la morbidezza dovuta alla presenza di molto latticello che la rende gustosa e leggera e la caratterizza sul mercato. Col passare del tempo la mozzarella, dal tipico colore bianco lucido, acquista sempre più morbidezza e sapore per la ricercata ricchezza di fermenti lattici vivi. Oggi il caseificio Barone prosegue con professionalità il suo cammino sul mercato per mano dei figli di Settimio Perrella che, mantenendo fede alla tradizione molisana, portano fuori dei confini regionali, la mozzarella prodotta artigianalmente con latte di prima qualità, portando in tavola, gli antichi sapori di una volta e gli echi di una artigianalità e di una tradizione che vanta ormai l'alternarsi di ben tre generazioni nella tradizione casearia e che non viene meno alle ricercate aspettative degli amanti dei sapori tradizionali e della buona tavola.

Antonio Nicotera